Sukiyaki, por Aderson Ogawa

A chef Ana Paula Daleffe apresentando amantes da culinária da cidade. Aderson Ogawa é o primeiro, com uma receita familiar, muito conhecida e saborosa.

O prato Sukiyaki tem origem camponesa e data da era medieval japonesa.

O termo Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, ou seja, assar com rastelo. Existem inúmeras formas e receitas de preparo, não há o certo ou errado, mas apenas a expressão pessoal de quem prepara o prato. O sukiyaki, se possível, deve ser servido e preparado na própria mesa, feito em várias etapas, rodeado de amigos e familiares, pois têm a característica de estreitar e reafirmar laços afetivos, já que para os japoneses, é preciso intimidade e confiança para dividir o mesmo prato.

Hoje apresento o sukiyaki que aprendi com minha saudosa mãe, Izaura Ogawa, que por sinal era uma cozinheira de mão cheia, e que realmente sabia compartilhar com os inúmeros amigos esta filosofia oriental.

 

Ingredientes

  • ½  maço de brócolis cortado em pedaços de salada
  • ½  pé de couve-flor cortado em pedaços de salada
  • ½  pé de acelga médio cortado em tiras de 5 cm
  • ½  maço de cebolinha verde cortada em tiras de 5cm
  • 01 cebola média cortada em pedaços grandes
  • 02 cenouras médias fatiada em diagonal com 1 cm
  • 150g de tofu (queijo japonês) cortado em cubos de 5cm
  • 50g de tikuwa (massa de peixe prensada) cortado em diagonal com 1 cm
  • ½ maço de moyashi (broto de feijão)
  • 350g de filé mignon cortado em pequenos pedaços
  • ½  pacote de macarrão de 500g tipo spaghetti nº5
  • 01 colher cheia (sopa) de manteiga sem sal
  • 02 ovos

 

Molho

  • 250ml de shoyu (molho de soja)
  • 100ml de água
  •  50ml de sakê
  • 01 colher rasa (sobremesa) de açúcar refinado
  • 02 pitadas de tempero Hondashi
  • 01 colher rasa (chá) de glutamato monosódico (Ajinomoto)

Obs. Misturar todos os ingredientes.

 

Modo de Preparo

 

Cozinhar o macarrão ao dente e reservar.

Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue a carne sem deixar dourar. Acrescente os ingredientes em camadas seguindo a ordem: cenoura, couve-flor, brócolis, tikuwa, cebola, acelga, cebolinha verde e jogue o molho cuidadosamente sobre todos os produtos. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, abra um espaço até ao molho e quebre e coloque os ovos. Cozinhe por mais 3 minutos, abra um novo espaço e acrescente o tofu, moyashi e o macarrão separadamente. Abaixe o fogo, deixe por mais 2 minutos e sirva.

Obs. Os ingredientes poderão ser escolhidos de acordo com cada paladar.

Rendimento: 08 porções


Sobre o Autor

Metrópole Revista
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Revista de variedades.

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