Bacalhau no azeite confitado

 

 

Bacalhau no azeite confitado, com cebolas  douradas e alho frito,  guarnecido com arroz negro.

 

 

Curiosidades sobre o arroz negro:

Um arroz de grão curto e meio arredondado, de textura macia, sabor e aroma acastanhado e coloração preta.

Cultivado na China há mais de 4 mil anos. Com fama de produto afrodisíaco, era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos.

 

Para o bacalhau

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau dessalgado
  • 1 litro de leite
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de manjericão
  • Um bom azeite português
  • 4 dentes de alho laminados e fritos no azeite

Modo de Preparo:

Cozinhar as postas de bacalhau no leite com as folhas de louro e o manjericão. Reservar.

Em uma refratária, deite as postas de bacalhau, acrescente o azeite de modo que as postas fiquem quase submersas. Leve ao forno até dourar.

 

Para o arroz negro

Ingredientes:

  • 200g de arroz negro
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 1 folha de louro
  • 2 litros de caldo de legumes
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela com azeite aquecido, doure o alho e em seguida o arroz. Refogue o arroz e acrescente metade do caldo quente.

Levante fervura, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa.

Acrescente o restante do caldo, até o arroz atingir o ponto “al dente”.

 

Finalização do prato

Monte o arroz negro no centro do prato, acomode a posta de bacalhau e finalize com cebolas douradas e alho frito.

 


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Metrópole Revista
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Revista de variedades.

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